Schon einmal beim Braten eines Fleischstückes darüber sinniert, wann der richtige Zeitpunkt zum Herausnehmen eintritt und vor allem: Warum? Warum wird Eiklar durch Schlagen zu Eischnee? Wie verhalten sich die jeweiligen Moleküle? Antworten auf diese und weitere Fragen gibt der Physiker, Kolumnist und Molekulargastronom.
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Kochen ist eine Wissenschaft für sich - und jede Küche ein Labor. Denn auch Chemie, Physik und Biologie bestimmen, ob uns das Essen schmeckt und bekommt. Dieses Buch entführt Sie in die Nano- Welt der Kochkunst und zeigt Ihnen, wie Sie perfekte Gerichte zaubern - in der Theorie und besonders in der Praxis. Geschmack und Genuss sind die Wegweiser bei diesem unterhaltsamen Ausflug; einfache, bewährte Rezepte laden Sie ein, selbst zum Molekulargastronomen zu werden. Viel Spaß und vor allem: Guten Appetit!
